Выбираем селёдку и едим на здоровье

Селёдочка с белым лучком, селёдочка под розовой шубкой, селёдочка жареная и запеченная, по-голландски и по-корейски… Признайтесь, при слове «сельдь» вам тоже хочется всё бросить и бежать в магазин за вкусной и полезной рыбкой?

Чаще всего в продаже встречается сельдь двух видов: тихоокеанская и атлантическая. Кто-то предпочитает более жирную и крупную тихоокеанскую сельдь, а кому-то нравится исключительно атлантическая с более плотным мясом. Но бывает и так, что атлантическая сельдь может оказаться жирнее, чем тихоокеанская. Это происходит потому, что жирность сельди зависит от времени вылова. Рыба, выловленная в октябре-ноябре, уже накопила жирок за летние месяцы, имеет более нежное мясо и максимально высокую жирность (больше 20%), а в период нереста теряет весь накопленный жир (до 2-6%). Именно в осенней сельди содержится и наибольшее количество полезных веществ.

Кладезь витаминов

Есть ли разница между сельдью и селёдкой? Немного пошутим и скажем, что есть: сельдь плавает в море, а селёдка лежит у нас на столе. 

Любят эту рыбу за нежное мясо и вкус. А ценят ее за большое количество полезных веществ, которые необходимы для построения здорового человеческого организма и обеспечения его функционирования:

•       ?  витамины: А, В1, В12, D, E, а также рибофлавин, пиридоксин, тиамин;
•       ?  макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, сера;
•       ?  минералы: железо, цинк, селен, медь, йод; 
•       ?  жирные кислоты омега-3 и омега-6;  
•       ?  аминокислоты: глицин, триптофан, лизин, аланин, аспарагиновая, глутаминовая, олеиновая.

Ценность наличия в сельди аминокислот заключается в том, что при всей своей важности они не вырабатываются организмом человека, а поступают извне с пищей

Почему сельдь должна присутствовать в рационе

Регулярное (не менее 1-2 раз в неделю) употребление сельди положительно влияет на состояние организма человека. Не даром у многих народов блюда из этой рыбы включены в «здоровое» меню. В 100 гр сельди белка столько же, сколько и в говядине, но селёдка усваивается значительно легче. 250 гр рыбы в день закрывают суточную потребность организма в протеине. Высокое содержания белка и витамина D позволяет включать сельдь в детское питание, особенно в те периоды, когда ощущается недостаток солнечного света. 

Чем полезна селёдка:

1.        1.  Укрепляется сердечно-сосудистая система, повышается эластичность сосудов и снижается риск тяжелых заболеваний ;
2.       2.  Участвует в строительстве костей и укреплении опорно-двигательного аппарата;
3.       3.  Положительно влияет на центральную нервную систему, снимает стрессы и восстанавливает эмоциональный фон;
4.       4.  Защищает эндокринную систему и предупреждает заболевания щитовидной железы;
5.       5.  Нормализует артериальное давление;
6.       6.  Снижает количество «вредного» холестерина и заменяет его полезным; 
7.       7.  Улучшает обмен веществ, что сказывается на состоянии кожного покрова и волос;
8.       8.  Повышает иммунитет и сопротивление организма инфекционным и простудным заболеваниям;
9.       9.  Улучшает работу кровеносной системы, ускоряя выработку гемоглобина;
10.       1o.  Влияет на мозговую деятельность, повышая умственную активность;
11.       11.  Способствует регенерации клеток;
12.       12.  Восстанавливает силы и повышает работоспособность;
13.       13.  Влияет на сохранение зрительных функций глазного яблока.

Сельдь отварная или приготовленная на пару может использоваться в диете для избавления от лишнего веса, а её антиоксидантные свойства помогают выводить из организма шлаки и токсины. 

Может ли селёдка навредить

При всей очевидной пользе популярного продукта некоторым группам людей стоит с большой осторожностью употреблять блюда с сельдью, особенно в соленом и маринованном виде:

•       ?  При гастрите с низкой кислотностью разрешается крайне умеренное употребление слабосолёной сельди, с высокой кислотностью — только вымоченная в молоке или воде;
•       ?  С осторожностью использовать в пищу людям с болезнями почек и печени;
•       ?  Внимательно к селёдке следует относиться гипертоникам, т.к. соль задерживает жидкость в организме, что ведет к повышению артериального давления;
•       ?  При панкреатите, если нет обострения болезни,  допускается только вареная или запеченная сельдь;
•       ?  Жирное мясо сельди в любом виде нанесет вред больному подагрой, лучше выбрать другой вид рыбы;
•       ?  Не стоит кушать селедку при заболеваниях мочеполовой системы.

При наличии этих болезней лечащий врач всегда даёт рекомендации по питанию, но если вы являетесь страстным любителем сельди, стоит отдельно уточнить возможность употребления этой рыбы.

Как выбрать качественную сельдь

При покупке рыбы стоит учитывать советы специалистов, которые знают про селёдку всё:

•       ?  Замороженную рыбу весом менее 350 гр покупать не стоит;
•       ?  Глаза не должны быть мутными и запавшими;
•       ?  Кожа должна быть без повреждений;
•       ?  Выбирайте рыбу с более широкой спинкой;
•       ?  Короткая рыбка с широкой спинкой будет сочнее и вкуснее, чем с длинной спинкой, при их одинаковом весе;
•       ?  Не бойтесь покупать замороженную рыбу с вмятыми боками, это значит, что после вылова и заморозки она хранилась правильно и ни разу не подвергалась размораживанию;
•       ?  Красные глаза соленой сельди говорят о слабом посоле, белые глаза — показатель более просоленной рыбы;
•       ?  Охлажденная рыба должна иметь красные жабры и приятный морской запах;
•       ?  Туловище хорошей рыбы — упругое, быстро восстанавливает форму в месте надавливания.

Кулинарные  рецепты со всего мира позволяют увеличить и разнообразить список ваших любимых блюд из сельди. Соленая, отварная, паровая, запеченная, маринованная, консервированная — при разных видах приготовления изменяются и качественные показатели. Выберите для себя самые вкусные и полезные, и пусть этот доступный продукт будет частым гостем на вашем столе.